[10-20 18:22:37] 来源：http://www.67xuexi.com 综合 阅读：85389次
全羊火锅
特色：从汤底到火锅料，每一样都是从羊身上下来的。
推介理由：汤底是用羊骨加上红枣、枸杞、当归、玉竹、桂圆等药材熬得像牛奶一样白，汤料则有羊皮、羊腩、羊肉片、羊肚、羊杂甚至羊血等。羊非常适合秋冬进补，越新鲜越好，而且煮的时候要注意煮熟一点，肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃，否则不能杀死肉片中的细菌和寄生虫。
麻辣火锅
特色：辣得又香又麻，也使人越吃越热，最适合在寒冷时节享受。
推介理由：麻辣火锅是川式火锅的代表。不要看汤底貌不惊人，内里的工夫一点也不少。
一般的麻辣火锅汤底是用牛骨、沙律油、花椒粒、葱段、姜片、花椒粉、辣椒粉酒、辣豆瓣酱、甜酒酿、紫草、桂皮、八角、大茴香等长时间熬成，十分香辣诱人。
汤底做好了，火锅料也要上来了。根据麻辣火锅的特性，在放火锅料的时候也有讲究，先放底料，主要是鸭血豆腐之类的，它们可以吸收汤汁，变成美味佳肴;然后就是涮肉片，肥羊、肥牛片陆续下锅，再后就是牛肚、牛筋等，然后才到放蔬菜的时候。如果有兴致的话，还可以在最后时分撒下一把粗面配汤喝。