蒟蒻煮握寿司

　　[原料/调料]
　　A.黑色蒟蒻 1块(约90公克)
　　鸭儿芹 少许
　　寿司饭 适量
　　B.日式高汤 160cc
　　味醂 1大匙
　　酱油 1大匙
　　砂糖 15公克
　　
　　[制作流程]
　　1.烧热水，将蒟蒻洗净，待水煮滚后放入水中持续烫煮4～5分钟后熄火，取出蒟蒻，沥干水份。
　　2.将蒟蒻切成0.5公分厚的薄片，在中间划开一小条线，将蒟蒻的一端从中间的洞穿过去、拉直，即成麻花状备用。
　　3.将鸭儿芹洗净，汆烫备用。
　　4.将材料A一起放入锅中混合，再将作法2的蒟蒻放入，用小火煮至入味、煮汁略收干即可熄火取出。
　　5.手沾手醋，取适量寿司饭握捏成小椭圆形，放一片作法4的蒟蒻，稍微按压整形，再用鸭儿芹绑住即可。
　　＊寿司饭上可涂抹少许梅肉酱来搭配蒟蒻；多余的蒟蒻可冷藏保存起来。
　　＊蒟蒻用滚水煮过可去除所含的石灰粉与涩味，吃起来口感较佳，炖煮时也较容易入味。
　　＊2个份