[10-20 18:01:05] 来源：http://www.67xuexi.com 旅游常识 阅读：85860次
再说扒烧整猪头。它是扬州菜中工艺极为复杂的功夫菜。此菜的制法是：取新鲜猪头，刮洗净，取下双耳，去骨去脑，入清水浸泡。待漂尽血污后，入沸水锅中焯20分钟左右，捞出，再入清水中漂洗。接着，剜去两眼，除去睫毛、舌苔，再将整猪头放入清水锅中焯烧两次，约七成熟时出锅，在锅中重换清水。锅内放竹垫，上铺姜片、葱段、香料袋、少许醋，将猪头放进后加锅盖用大火烧煮至熟透，再以文火焖4小时，直至肉酥烂，汤汁稠，即可上桌。扒烧整猪头，味道浓厚，甜中带咸，奇香扑鼻，有“食之越年，尚齿颊留香”之美誉。
拆烩鲢鱼头
拆烩鲢鱼头。扬州有谚：“鲢子吃头，青鱼吃尾，鸭子吃大腿。”扬州大花鲢，胶汁多，肉肥茸，无土腥气，入冬后的大花鲢更是肉嫩肥鲜。此菜烹制过程并不复杂，将5公斤以上的大花鲢头拆骨后与豆腐同入锅，再辅鸡肫、鸡腿肉、火腿等，加水后文武火兼炖约3小时。拆烩鲢鱼头，鱼头无骨，口感肥嫩，汤白汁稠，营养价值极高。食用时用匙不用筷，别具风味。
Tips：
地址：江苏省扬州市广陵区广陵路
交通：由大明寺步行或乘1路、11路、20路、39路公交车到达
第二日：小觉林素菜馆—个园—双东历史街区
小觉林素菜馆 素味素心
小觉林素菜馆，是一爿有百余年历史的老店。该店于清代晚期由扬州妙心庵住持觉林师太出资开设，主要为城内大小庵观寺庙僧尼及富户豪门中吃斋念佛的信男善女，提供素菜素点，当时在扬州及附近一带颇有名气。
素菜是以蔬菜作主料烹调而成的。菘菜、白菜、韭菜、菰笋、莴笋、芦芽、菱角、芡实、莲藕、茨菇、荸荠、交白等是淮扬素食的主要原料，面筋、豆制品、豆芽菜等也是不可缺少的原料。早在夏代，扬州竹笋即是入贡美味，宋代吴僧赞宁撰写的《笋谱》，就总结了吴地扬州食笋经验。“扬州鲜笋趁鲥鱼”、“家家户户剥春笋”就是扬州八怪郑板桥等名家描写扬州食春笋之诗句。豆腐在扬州也有较悠久的历史。明代大医药家李时珍在《本草纲目》中说：“豆腐始自淮南王”。古代扬州长期以来是淮南药府，由此可见，扬州是豆腐的故乡。
小觉林素菜选料新鲜，讲究季节，四时有序，以时鲜取胜，应时为佳，鲜嫩为贵。春天，大地复苏，百蔬萌动，惊蛰“田边菊”，明前“苋”，谷雨“松菌”，还有韭菜、春笋，均为春之时素;夏天，为寡蔬季节，初夏的新蚕豆末、豇豆、椿芽，盛夏的冬瓜、苦瓜之类用之最多;秋天，鲜果时素，品种丰富。菊花、扁豆、南瓜、莲子。
小觉林店面朴实无华，还是30年前的模样，但菜肴的确值得称道——味道好，分量足，价格便宜，尤其是麻花和三鲜锅巴，味道很棒。
Tips：
人均：19元
推荐菜品：麻花、三鲜锅巴、鱼香肉丝、素肥肠
地址：广陵区广陵路298号
个园 春山艳冶而如笑
个园是我国优秀古典园林中历史最悠久、保存最完整、最具艺术价值的园林之一，由两淮盐业商总黄至筠建于清嘉庆23年(公元1818年)。个园是以竹石取胜，此外，它的取名也因为竹子顶部的每三片竹叶都可以形成“个”字，在白墙上的影子也是“个”字。
个园是一处典型的私家住宅园林。从住宅进入园林，首先映入眼帘的是月洞形园门。门上石额书写“个园”二字，“个”者，竹叶之形，主人名“至筠”，“筠” 亦借指竹，以为名“个园”，点明主题。园门两侧各种竹子枝叶扶疏，“月映竹成千个字”，与门额相辉映;白果峰穿插其间，如一根根茁壮的春笋。主人以春景作为游园的开篇，想是有“一年之计在于春”的含意吧!透过春景后的园门和两旁典雅的一排漏窗，又可瞥见园内景色，楼台、花树映现其间，引人入胜。进入园门向西拐，是与春景相接的一大片竹林。竹林茂密、幽深，与那几颗琼花展现出了生机勃勃的春天景象。
个园旨趣新颖，结构严密，是中国园林的孤例，也是扬州最富盛名的园景之一。
Tips：
门票：45元
开放时间：7:30-17:15
地址：扬州市广陵区盐阜东路10号
最佳旅游时节：春季。
交通：乘坐61路公交车在个园站下或乘坐8路公交车在妇幼保健院站下。