炖骨头不宜加醋
[03-06 23:55:42] 来源：http://www.67xuexi.com 生活窍门 阅读：85820次
摘要：以往人们认为，炖骨头汤时加入食醋，有利于骨头中的无机元素的逸出。然而最新资料表明，这种做法的结果正好相反。因为，炖骨头时不加食醋，逸出的矿物质及微量元素是以有机合物形式存在的；尽管加入食醋可以使无机元素的浸出略有增加，但逸出的大部分元素，在酸性环境中转变为无机离子，而无机离子的存在形式，直接影响机体的吸收率，一般认为，无机元素的有机结合物被吸收的数值，比其无机离子大3—4倍，因此，炖骨头不宜加醋。
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以往人们认为，炖骨头汤时加入食醋，有利于骨头中的无机元素的逸出。然而最新资料表明，这种做法的结果正好相反。
因为，炖骨头时不加食醋，逸出的矿物质及微量元素是以有机合物形式存在的；尽管加入食醋可以使无机元素的浸出略有增加，但逸出的大部分元素，在酸性环境中转变为无机离子，而无机离子的存在形式，直接影响机体的吸收率，一般认为，无机元素的有机结合物被吸收的数值，比其无机离子大3—4倍，
因此，炖骨头不宜加醋。
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