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教你挑选好蛋

摘要:黑壳蛋及裂纹蛋为劣质蛋。总体来说,质量好的皮蛋,蛋壳呈茶青色,外壳上的涂料泥身应该完整,而且有扑鼻的碱味,如果泥身严重脱落或有异味,就是不好的了。掂:将皮蛋轻轻抛掂,连抛几次,手感颤动大,有沉重感的为优质皮蛋;手感蛋内不颤动的为死心蛋;手感颤动和弹性过大的则是汤心蛋。摇:用拇指和中指捏住蛋的两头在耳边上下摇动,听其内有无响声或撞击声。优质皮蛋有弹性而无响声,反之为劣质蛋。弹:将蛋放在左手掌中,以右手食指轻轻弹击皮蛋的两端,声音若是柔软的“特,特,特”声为优质蛋;产生生硬的“得,得,得”声,则为劣质蛋。此法适用于包泥法制成的皮蛋。切:用刀切蛋黄,不沾刀或少许沾在刀刃上,而且蛋黄剖面光洁的,就是好皮蛋。尝:剥去皮蛋蛋壳,若蛋白和蛋黄均呈墨绿色,蛋白半透明、有弹性,口尝肉质细嫩、味美浓香、清凉爽口者为优质皮蛋;若蛋白和蛋黄色暗、口尝肉质粗硬、有辛辣味甚至臭味,则为劣质皮蛋。上一页 [1] [2]
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  黑壳蛋及裂纹蛋为劣质蛋。

  总体来说,质量好的皮蛋,蛋壳呈茶青色,外壳上的涂料泥身应该完整,而且有扑鼻的碱味,如果泥身严重脱落或有异味,就是不好的了。

  掂:将皮蛋轻轻抛掂,连抛几次,手感颤动大,有沉重感的为优质皮蛋;手感蛋内不颤动的为死心蛋;手感颤动和弹性过大的则是汤心蛋。

  摇:用拇指和中指捏住蛋的两头在耳边上下摇动,听其内有无响声或撞击声。优质皮蛋有弹性而无响声,反之为劣质蛋。

  弹:将蛋放在左手掌中,以右手食指轻轻弹击皮蛋的两端,声音若是柔软的“特,特,特”声为优质蛋;产生生硬的“得,得,得”声,则为劣质蛋。此法适用于包泥法制成的皮蛋。

  切:用刀切蛋黄,不沾刀或少许沾在刀刃上,而且蛋黄剖面光洁的,就是好皮蛋。

  尝:剥去皮蛋蛋壳,若蛋白和蛋黄均呈墨绿色,蛋白半透明、有弹性,口尝肉质细嫩、味美浓香、清凉爽口者为优质皮蛋;若蛋白和蛋黄色暗、口尝肉质粗硬、有辛辣味甚至臭味,则为劣质皮蛋。

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