[10-20 18:01:05] 来源：http://www.67xuexi.com 家常菜谱 阅读：85752次
椒麻牛肉片
主料：牛里脊
辅料：洋葱、青红椒、香葱
调料：盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油、嫩肉粉、花椒
烹制方法：
1、将牛里脊切成片，加入嫩肉粉、料酒、盐、味精、酱油、少许清水搅打均匀，再加入水淀粉、食用油拌匀腌制半小时备用;
2、将花椒去籽后用开水烫软，和香葱叶一起切碎备用;
3、坐锅点火倒油，下牛肉片炒变色后加入切好的花椒和香葱碎炒香，再依次放入洋葱、青红椒，加酱油、盐、味精、胡椒粉、料酒调味出锅即可。
特点：椒香味浓，肉质鲜嫩。
秘制京酱肉丝
主料：里脊肉
辅料：大葱
调料：盐、白糖、味精、料酒、海鲜酱、蚝油、甜面酱、淀粉、嫩肉粉
烹制方法：
1、将里脊肉切成丝，加入盐、味精、料酒拌匀，再加少量清水、嫩肉粉、水淀粉，搅拌均匀后倒入食用油备用;
2、甜面酱中加入海鲜酱、蚝油、白糖、味精、盐搅拌均匀备用;
3、坐锅点火倒油，将肉丝倒入滑炒变色后捞出，锅中留底油，放入拌好的酱和肉丝煸炒均匀，出锅放入葱丝上即可。
特点：色泽酱红，酱香浓郁。
三晋过油肉盖饭
主料：猪里脊肉
辅料：木耳、黄瓜、大葱、米饭
调料：盐、老抽、老陈醋、香油、淀粉、料酒、胡椒粉
烹制方法：
1、将猪里脊肉切成片后加入盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡蛋、淀粉搅拌均匀上浆备用;
2、坐锅点火倒油，将肉片放入滑炒变色捞出，锅中留底油，下米饭调入少许老抽炒散后装入盘中垫底;
3、锅中再加少许油，爆香葱花、蒜末后，烹入料酒、陈醋、老抽，加木耳、黄瓜翻炒，调入盐、味精，放入肉片，勾少许芡后淋入香油，点醋炒匀出锅放在米饭上即可。
特点：咸香微酸，嫩滑可口。
家乡锅包肉
主料：猪里脊肉
辅料：香菜、红椒
调料：葱、姜、蒜、米醋、白糖、料酒、淀粉
烹制方法：
1、将里脊肉切成大片，加料酒和盐腌制入味，香菜切成段，红椒、葱、姜切丝，蒜剁茸;
2、淀粉加水和素油打成糊，将腌制好的里脊肉与淀粉糊调匀，香菜、红椒丝、白糖、料酒、蒜泥调成碗汁;
3、坐锅上火倒入素油，将里脊片一片一片下锅炸成金黄色后，捞起沥干油;
4、锅里留底油，放入炸好的里脊肉，烹入调好的碗汁，急火快炒，拌匀即可。
特点：酥脆，干香，甜酸适口。
翡翠芝麻里脊
主料：里脊肉
辅料：菠菜、芝麻、鸡蛋、面粉
调料：花椒粉、盐、姜、料酒、鸡精、盐
烹制方法：
1、里脊肉改花刀切成条，加葱姜、料酒、盐和鸡精腌制;
2、菠菜用开水烫一下挤干水分，加两个鸡蛋，用粉碎机打碎后加面粉成糊;
3、里脊肉粘糊再粘芝麻炸成上金黄下衬翠绿色即可，上桌时配椒盐。
特点：荤素合理，营养更加丰富。
杏干肉
主料：猪通脊
辅料：杏干、鸡蛋
调料：盐、料酒、胡椒粉、番茄沙司、柠檬汁、淀粉
烹制方法：
1、将猪肉切成片，加入料酒、胡椒粉、盐，蛋清、水淀粉腌制片刻备用;
2、将腌制好的肉片炸成金黄取出，锅中留底油，加入番茄沙司炒出香味，再加入柠檬汁、少许清水，放入肉片、杏干，小火煸炒5-6分钟即可。
特点：酸甜鲜嫩，杏香味浓。