手把手教你做10款烤鱼

　　1、吃鱼，现杀现烹最鲜美，刮鳞去腮，剔除内脏，鲫鱼腹内的黑腹一定要去除干净，将鱼清洗干净鱼身对剖，内外拭干水分，准备好粗盐，现磨一些黑胡椒碎

　　2、用粗盐和黑椒碎均匀涂擦鱼身两面，将鱼放置搁架上，腌制入味并使其表面略为风干，紫苏叶，洗净，烤盘垫张锡纸，锡纸刷薄橄榄油，腌制后的鱼轻擦一层橄榄油后，逐条铺入烤盘中

　　3、将洗净的紫苏叶，手撕成碎片，撒入烤盘中，烤箱预热200度，将烤盘放入，将鱼烤至香酥金黄时取出(约35分钟)即可食用

　　七、豆豉香辣烤鱼

　　用料：草鱼1条、豆腐皮适量、藕1节、食盐1小勺、葱1根、姜1块、蒜3瓣、豆瓣酱1勺、豆豉1勺、香菜2根、红尖椒1小把、胡椒粉少许

　　1、将草鱼表面斜划几刀，加入盐、大葱、姜片和料酒抹均匀，腌制十五分钟;腌好的鱼表面刷层油放入预热好180度烤箱中烤上十分钟

　　2、拿出来换个盘中再刷层油再烤十五分钟;锅烧热，放入适量油，加入豆瓣酱和豆豉酱翻炒

　　3、煸炒出香味后再加入大葱，姜片和大蒜瓣一起翻炒;翻炒几下后加入藕片和千张丝继续炒，加入点高汤

　　4、炒到它们刚刚断生后倒入，铺在鱼的表面上;继续放入烤箱中烤制十分钟;端出来表面上撒上香菜段即可

　　八、香辣豆豉烤鱼

　　1、鲈鱼洗净沥干水分后，均匀切成一段段，调入姜片、胡椒粉和料酒腌渍5分钟，烤盘铺锡纸，摆上鲈鱼用料：鲈鱼2条、姜10克、蒜3瓣、料酒1汤匙、生抽2汤匙、豆豉2汤匙、胡椒粉1茶匙、朝天椒4个、白糖1茶匙、细香葱3根

　　2、烤箱预热200度烤约15分钟，烤鱼的时间准备调料，蒜瓣、豆豉、朝天椒分别剁碎

　　3、锅里倒适量植物油，倒入以上调料爆香，取一只碗调入生抽、少许白糖，倒入爆香的豆鼓

　　4、取出烤盘，将调好的调味料均均淋上鱼身上，入烤箱继续烤约5分，撒上香葱即可

　　九、越式香茅烤鱼

　　1、鲜鱼宰杀，用刀从后背切入直至鱼头，掏出内脏，使鱼身可以平铺，这样腌制的时候，入味就比较均匀了用料：鳜鱼1条、香茅2根、柠檬4个、薄荷少许、色拉油10克、食盐2克、姜1块、胡椒粉5克、沙姜1块、江米酒5克、鱼露10克、红糖5克、烧烤汁10克

　　2、取一个平盘，将鱼放入盘中，加入盐、白胡椒粉、米酒、鱼露、生抽、烧烤汁，沙姜、与生姜拍碎加入其中，取一个青柠檬切开，挤汁，用手将调料抹匀鱼身，静置腌制1个小时入味

　　3、香茅小心洗净，用刀将香茅的较硬的茎部切下，塞入鱼肚中，剩下的青柠檬也切成对半，塞入鱼肚中，将鱼肚合拢

　　4、再用香茅叶将鱼包卷起来，表面淋上油、撒上少许盐，再撒上薄荷碎，再用锡纸包裹好，送入预热200度的烤箱烤制30分钟

　　十、香辣烤鱼

　　1、鲈鱼洗净，剖去内脏，剁掉鱼头，将鱼自腹部开始，片开，留脊背处不剖，将鱼身上两面各斜倚三刀用料：鲈鱼2条、西兰花半朵、小米椒5个、洋葱50克、色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、生抽适量、花雕酒适量、黑胡椒适量、烤肉酱适量

　　2、鱼放入盆内，放入烤肉酱、生抽、花雕酒、葱、姜，腌渍2小时

　　3、平底锅烧热，倒油，转小火，将鱼放入，各面煎5分钟左右，西兰花焯水

　　4、锅子烧热，倒入少许油，放入洋葱丝、小米椒，煸炒，放入焯水的西兰花，放入少许盐，关火，撒黑胡椒末

　　5、将西兰花码在盘边，将洋葱平铺在盘中，小米椒排在盘边，将鱼码在盘内，撒上黑胡椒末

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