让生活更不健康的营养知识

 　　营养学里充斥着各种各样的没“营养”的知识。

　　下面是一些最糟糕的的例子，但不幸的是，这些也不过是冰山一角。

　　1. 鸡蛋无益于健康

　　鸡蛋的营养价值非常高，而且常常被称为“自然的维生素综合体”。

　　鸡蛋中的营养物足够让壳里的液体变成一只健全的小鸡鸡。

　　但是，鸡蛋在过去的一段时间里却被妖魔化，因为鸡蛋里含有可能会增加心脏病风险的胆固醇。

　　但事实上，尽管鸡蛋含有大量胆固醇，可吃鸡蛋却不会增加血液里有害胆固醇的含量。相反，鸡蛋还会增加体内“有益”的胆固醇。

　　尽管在过去几十年，我们都能听见关于鸡蛋的警告，相关研究却显示鸡蛋和心脏疾病并没有联系。

　　如果要说鸡蛋有什么特别的话，那只能说鸡蛋对于人来说是一种完美的食物。鸡蛋富含蛋白质、健康的脂肪、多种维生素、矿物质和对眼睛起保护作用的独特的抗氧化物。

　　此外，鸡蛋还是胆碱的重要来源，其对于大脑健康非常重要，而且90%的人没有获得足够的胆碱。

　　尽管鸡蛋是一种“高脂肪”食物，但是早餐吃鸡蛋要比早餐吃百吉饼更有助于减肥。

　　总结：鸡蛋是地球上最有营养的食物之一，且不会增加你患心脏病的风险。早餐吃鸡蛋有助减肥。

　　2. 1卡路里就是1卡路里

　　有种常见的说法是，对于减肥唯一重要的事情是，“吃多少热量就消耗多少热量”。

　　的确，热量非常重要……但是我们吃什么也一样重要。

　　这是因为不同的食物在体内有不同的代谢过程。

　　此外，我们吃的食物会直接影响我们的某些激素的分泌。这些激素调节人体何时进食和进食量的多寡，以及我们要燃烧多少热量。

　　以下两个例子可以说明，为什么1卡路里并不是1卡路里：

　　蛋白质：和相同热量的脂肪和碳水化合物相比，蛋白质更能促进新陈代谢，更能减低食欲。蛋白质还能增加你的肌肉质量，而肌肉可是24小时都需要燃烧热量的。

　　果糖vs葡萄糖：和相同热量的葡萄糖相比，果糖能够刺激食欲。

　　热量多少很重要，但是要说热量对于体重(或者健康)来说是唯一重要的事情，那就完全错了。

　　总结：卡路里并非生而平等。不同食物有不同的代谢过程，对饥饿感、激素和健康都有不同的效果。

　　3. 饱和脂肪不健康

　　许多年来，人们都相信进食饱和脂肪会增加患心脏病的风险。

　　事实上，这个观念甚至已经是主流营养学建言的支柱了。

　　但是最些年来的研究证明，饱和脂肪完全无害。

　　2010年发表的一项大规模研究翻阅了包括347747个人的21个研究数据。他们发现，进食饱和脂肪和心脏风险完全没有联系。

　　其他的多项研究也确认了这些成果。对脂肪发起的“战争”是基于一个变成路人皆知却没有被证明的理论。

　　其实，饱和脂肪会增加高密度胆固醇(有益的)，而且能使低密度胆固醇(有害的)从细小而高密度的形态转变成较大形态，从而有益健康。

　　因而，没有理由去害怕牛油、肉或者椰子油等。这些食物都是非常健康的。

　　总结：新的研究表明，饱和脂肪不会增加心血管病的风险。它还能提高有益胆固醇含量，并且使有害的胆固醇变成较亲和的形态。

　　4. 摄入大量的蛋白质会影响你的健康

　　很多人认为摄入过量的蛋白质会损坏骨骼。

　　在短期内，蛋白质含量的增加的确会导致钙质流失，但是长期观察却显示了相反的结果。

　　事实上，多多摄入蛋白质能够增强骨骼密度，并且降低老年人骨折的概率。

　　这是一个恪守传统营养观念而导致相反结果的例子。

　　另外一个传言是蛋白质会增加肾脏负担并造成肾衰竭。

　　事实却比传言更加复杂得多。尽管确定患有肾脏疾病的患者应该减少摄入蛋白质，但是对于健康个体的研究表明蛋白质是完完全全安全的。

　　对于健康的人，蛋白质降低了患肾脏疾病的两个主要风险，一个是糖尿病，另一个是高血压。

　　摄入高含量的蛋白质还有许多好处，包括增强肌肉，减少脂肪以及降低类似心血管等疾病的风险。

　　总结：研究表明，在长期看来，蛋白质能够有效提高骨头健康而且对健康个体而言没有提高肾脏疾病风险。摄入高蛋白食物对于健康有许多重要的益处。

　　5. 每个人都应该食用“促进心脏健康”的全麦

　　越来越多的证据显示，被人们误认为是健康食品的小麦会导致许多健康问题。

　　是的，这里包括了“促进心脏健康”的全麦。

　　小麦是饮食中谷蛋白的最大来源。新的研究表明人口中很大一部分对此过敏。

　　对于过敏体质的人来说，谷蛋白会引起消化问题、疼痛、肿胀、排便异常、疲劳并损伤肠道内壁。

　　一些对照试验研究将小麦种的谷蛋白同精神分裂、自闭症、小脑共济性失调等疾病联系在一起。

　　不止如此，一个人体对照实验表明，全麦在短短12周内就会提高心血管疾病的众多相关因素的危险性。

　　尽管如此，全麦依旧比精麦健康一些，但是最好的办法就是放弃所有的麦。

　　总结：麦是饮食中谷蛋白最大的来源。许多研究表明麦(包括全麦)会导致许多健康问题。

　　6. 咖啡对你有坏处

　　在过去咖啡的名声很“臭”。

　　确实，咖啡在短时间内会提高一些血压。

　　但是，长期观察发现咖啡事实上能够降低患上一些严重疾病的风险。

　　喝咖啡的人：患乙型糖尿病的概率低67%。患老年痴呆症和帕金森的概率低的多。患肝硬化等肝脏疾病的风险比一般人低80%以上。

　　咖啡因还帮助动员脂肪组织中的脂肪酸，促进新陈代谢并且提高11-12%的运动表现。

　　很多研究探究了咖啡因对于大脑的影响，表明咖啡因能够改善心情、记忆力、反应时间、警戒度，总之整个脑功能。

　　你可能会很惊讶听到咖啡还含有抗氧化剂。事实上，咖啡是现代饮食中抗氧化剂最大的来源，远远高于水果和蔬菜提供的总和。

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