避风塘炒蟹的做法

 　　食材：

　　大肉蟹1000g、干辣椒10个、油适量、盐适量、葱段适量、姜末适量、面包糠适量、豆豉适量、生抽适量、黄酒适量、白糖适量、蒜蓉适量

www.67xuexi.com阅读配图

　　做法：

　　1)食材准备

　　2)先用20毫升白酒从蟹嘴中灌入，等蟹醉后将其身体刷干净，斩件分成5部分

　　3)将斩件的蟹用白酒略微腌制一下，全部拍上淀粉备用

　　4)蒜蓉，姜末，葱末，豆豉先用油浸泡一天备用

　　5)起油锅，油可以多倒一些，8成热时，放入蟹肉，蒜蓉炸香后捞起

　　6)锅内留一些余油，将泡制一天的4中佐料倒入锅中，放入干辣椒碎一起炒香

　　7)接着放入炸香的螃蟹，倒入生抽，一勺白糖，黄酒，继续伴炒入味

　　8)看到蒜蓉都炒成焦黄色时，倒入部分面包糠增加色泽

　　9)等面包糠与佐料全部融合入味时，即可捞起盛盘