自制扣肉的做法——软糯不腻

 　　原料：

　　五花肉500克、梅干菜100克(也可以用芽菜、冬菜、雪菜等)、酱油适量、老抽少许、蚝油适量、白糖少许、料酒适量、五香粉或十三香适量

　　制作方法：

　　1、将梅干菜用凉水浸泡至软，如果用的不是干菜，只要多洗几遍洗净挤干就可以用了;

　　2、选一块带皮的五花三层肉，用镊子夹去皮上残留的猪毛，洗净放入凉水锅中;

　　3、开锅后撇去浮沫，然后放入葱段、拍破的姜块和几粒花椒，少许料酒改中小火，盖上锅盖煮大约30分钟;

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　　4、煮到用筷子从肉的那一面扎下去没有血水冒出来关火;

　　5、捞出煮好的五花肉趁热在肉皮上刷上老抽后，晾一会，然后在烧热的空锅里放适量食用油(平时炒菜的量就可以)，然后改中小火将五花肉肉皮朝下放入锅中;

　　6、将肉皮炸到起泡上色即可拿出来，炸肉皮的一定要注意别被淜起的油烫着，我都是离远点，查看的时候将锅盖挡在面前;

　　7、将炸好的五花肉皮朝上晾凉，然后切成薄片;

　　8、取两个碗或者小盆，根据自己的食量可以分成2~3碗，将切好的肉片每一片都裹上酱油;

　　9、然后放入碗中皮朝下立着摆成书页状，根据自家的食量决定摆放的多少;

　　10、将洗干净挑去硬梗泡好的梅干菜洗净挤干放到肉片上铺上一层;

　　11、将刚才的酱油碗中再倒入适量酱油、少许的白糖(吃不出甜味，提鲜的)、料酒、十三香(五香粉)、盐可以微加一点或者不加(根据你放的配菜的咸度决定)、再将刚才煮肉的汤加2勺拌匀;

　　12、将调好的汁均匀的浇在每一碗的梅干菜上，然后上面再放上葱姜，放入蒸锅中大火开锅后，小火蒸1小时(也可以用高压锅蒸，更快一些)，一次可以多做一些一起蒸熟后取出，晾凉连着碗一起放入冰箱冷冻，吃的时候拿出来不用化冻，直接上锅蒸半个小时，再拿出扣到盘子里，这样平时吃的时候很方便，而且经过再次加热五花肉会变得更糯更香;

　　13、蒸好的扣肉可以直接在碗上面盖一个盘子翻扣过来，也可以将碗里面的汤汁滗入锅中，再将扣肉翻扣到盘子中，然后将锅里的汤汁用少许水淀粉勾薄芡浇在扣肉上。