炸蟹卷的做法

 　　炸蟹卷的做法

　　蟹肉70克，鲈鱼70克，猪肉(瘦)70克，油皮100克，鸡蛋50克，大葱8克，姜20克，胡椒粉2克，黄酒8克，盐2克，味精1克，醋50克，淀粉(玉米)8克，猪油(炼制)125克。

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　　制作方法：

　　1. 将鲈鱼肉放在沸水中约氽4分钟，用漏勺捞起，剔去小骨;

　　2. 把猪瘦肉剁成细泥;

　　3. 葱、姜均切末备用;

　　4. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;

　　5. 将鸡蛋磕在碗内，放入蟹肉、猪肉泥、鱼肉、盐、味精、酒、湿淀粉、葱末、姜末，用筷子搅拌均匀成馅，分成24份;

　　6. 将油皮(豆腐皮)用湿毛巾润湿，每张切成1厘米见方的6块(共24块);

　　7. 把油皮逐张摊平，把拌匀的蟹、鱼、猪肉馅放在豆腐皮的下端，从下端向上卷起，再将左右两端向里折叠，然后再向同皮的下端，从下端向上卷起，再将左右两端向里折叠，然后再向同一方向卷至一端3厘米处，抹上湿淀粉封口，如此逐只做成蟹卷;

　　8. 将炒锅放在旺火上，下熟猪油，烧至五成热，移至中火上，将蟹卷逐只下锅，炸约2分钟;

　　9. 待蟹卷呈金黄色时，用漏勺捞起，放入盘内，撒上胡椒粉，用姜片、葱末、醋1碟佐食。

　　健康提示：

　　1.螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。

　　2.鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食