天津小吃

  现摊的绿豆小煎饼，卷上酥脆的棒槌骡子（油条），煎成两面黄嘎，抹上面酱，撒上葱花，从中折起即成，煎饼髁于软脆酥香，十分好吃。鹅蛋煎饼髁子更佳。即在煎饼摊成时打上鸡蛋，摊在煎饼上，熟後挑边揭起，反卷鳔子，夹上烧饼，吃时软嫩鲜香。现煎现卖，起热吃，口颊留香。

    髁子，港澳叫油条。因天津髁于形状似棒槌故名。是天津早点最主要品种。普通的吃法是髁子就芝麻烧饼或夹大饼，配上稀食豆浆、锅巴菜或馄饨。

    独特锅巴  所谓「锅巴菜」是天津独特风味稀食小吃，亦是天津人普遍爱吃我生活在天津二十多年亦爱吃。锅巴菜主料锅巴，是以上等绿豆和优质小米，水磨成浆，摊成薄饼，切成柳叶块。以香油、萱末、菊花、面浆、酱油、酱豆腐等打成卤。然後，将锅巴放入卤内，轻轻拌合，以锅巴完全沾满卤为止，随即盛入碗内，再撒上辣油、香油懈的麻酱、酱豆腐汁、香菜叶等。锅巴菜酥爽清香，滑润适口，再配以芝麻烧饼、棒槌髁子等，风味异常。

    三鲜豆脑吃罢，我又来了一碗豆腐脑，增添早点的情趣。豆腐脑，它是以极嫩的豆腐为主料，以能盛起而不散为适度。盛入碗内，再挠上卤子为佐料，既有简单的髁子卤，又有高档的三鲜卤等，而且可荤可素，种类繁多。另外，顾客运可以根据自己的口味爱好，放入辣椒油、蒜汁等。我吃的是口蘑羊肉豆腐脑。它以葱花、大料等舱锅，放入口蘑和羊肉，用羊骨头吊的原汤打成卤，浇入嫩豆腐上，再佐以芝麻酱、辣椒油。真是鲜香稀嫩，独具风味。

    面馅包子  天津早点还卖豆浆、素包、搪皮、髁篦等。素包的馅种颓很多。夏季有茴香馅，冬季白菜馅，夏秋豆角馅，还有虾米韭菜粉馅等。糖皮以炸髁于的面为剂，再加上一块红糖与少许面揉合而成的糖剂，在油案上捺扁、拼圆，使糖覆盖其上，只留一圈窄面边，下油锅炸成，清香甜脆。髁篦，亦是以炸髁子的面为剂，在油案上连拇带抽成极簿的方形，或下油锅时折起一边成长方形，炸成老红色，薄而透亮，极其酥脆，以夹饼吃为最好。