煎慈姑饼的做法

　　主料 慈姑1000克 草鱼250克

　　辅料 虾米50克 腊肉(生)70克

　　调料 白砂糖15克 盐8克 味精4克 胡椒粉3克 黄酒5克 蚝油5克 植物油30克

　　煎慈姑饼的做法

　　1.将慈菇去皮洗净磨成茸;

　　2.草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸;

　　3.虾米、腊肉(肥腊肉)分别切成米粒状;

　　4.将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料;

　　5.取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平;

　　6.旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼;

　　7.食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。