水煮鱼的做饭

 　　用料

草鱼1条(约2斤)相克食物

鸡蛋2个相克食物

黄豆芽200g相克食物盐10g

　　生淀粉30g料酒30ml

油1000ml葱姜适量

花椒20g

麻椒20g

八角2个

小茴香3g

桂皮1块

草果2个

肉蔻1个香叶3片

干辣椒60g相克食物

　　做法 无步骤图

1.草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头

2.切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉

3.片好的鱼片，剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉，鱼骨、鱼尾不扔留用

4.鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可

5.切好的鱼肉，平展开如图

6.鱼头对半切开备用

7.鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐，一个蛋清、15ml料酒，生淀粉15g

8.制作五香油：锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右

9.转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟

10.待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料

11.锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入容器底部

12.锅中加水烧开，此处也可以用高汤，偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝 水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面

13.再放入鱼片汆烫变色后取出

14.放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒

15.把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒

16.油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可小贴士

　　1、剔鱼肉并不是件容易的事，但花点时间处理，可以让我们吃的时候更加过瘾。

　　2、鱼身比较滑，建议控干水份再剔鱼肉会比较容易操作一些。

　　3、鱼肉很容易熟，见开锅后变色即可捞出，切勿煮太久，以免碎掉。

　　4、如果觉得草鱼太软，缺少口感，也可以换成黑鱼或者鲶鱼来制作。

　　5、家庭制作也可以不用片成鱼片这么麻烦，同样的办法可以切成鱼块来制作。