[10-20 17:54:20] 来源:http://www.67xuexi.com 饮食常识 阅读:85586次
用料
带皮五花肉适量
洋葱大号半个或者小号一个相克食物大蒜几瓣
姜一小段相克食物香茅2根
桂皮1/3根红辣椒两三颗,可省
红糖适量相克食物
鱼露适量生抽适量
现磨黑胡椒少许,可省开水适量
做法 无步骤图
1.五花肉切块,姜切丝,蒜和辣椒切碎,洋葱切粒
2.香茅如果像小猫一样直接买的香茅碎就不需要特别处理;如果是买的整根香茅,就把上面绿色部分切掉不用(因为那个部分没有味道的),下面白色和淡绿色部分切成两段然后用刀或者其它重物压烂(类似用刀拍大蒜或者黄瓜一样,以便风味散发,香茅其实最好是买整根的,因为它煮不烂,用香茅碎会稍微有点影响口感)
3.锅里什么都不放,开火,把五花肉肉皮或者侧面朝下,中途注意翻面,直到把一部分肥油爆出来(个人觉得也不要爆太干,否则口感不好),然后把肉盛起,爆出来的油留在锅里
4.将洋葱,姜蒜和辣椒倒入
5.翻炒几分钟,至洋葱变软
6.加入五花肉,香茅,桂皮,翻炒一会儿
7.再加入少许生抽,鱼露,适量红糖,现磨黑胡椒(黑胡椒不放也可),再翻炒几分钟上色
8.倒入适量开水,不用太多,如图片里的位置就差不多了,盖上盖子,小火焖50分钟左右至肉软至你喜欢的程度(时间可能有所增减)
9.尝尝味道,做最后调整,然后转中大火收汁即可