怎么做油炸臭豆腐

 　　油炸臭豆腐，我想爱吃这口的人不在少数，这也是小编很爱吃的一种小吃。虽说味道闻起来有些人会觉得受不了，但是对于爱吃的人来说，越臭代表越正宗，吃起来也就越香。下面小编就来向大家介绍一下湘油炸臭豆腐的做法，怎么做油炸臭豆腐。

　　制作材料：

　　主料：豆腐(北)1000克

　　调料：植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克,香油25克

　　特色：闻起来臭，吃起来却香，外焦里嫩，香辣味美。

　　油炸臭豆腐

　　做法：

　　1、将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却;

　　2、再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间;

　　3、卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内;

　　4、辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁;

　　5、将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5分钟，成外焦内嫩捞出;

　　6、沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。

　　制作要诀：

　　1、臭豆腐是湖南省传统小吃产品，其外焦、内嫩、香辣的独特风味，深受国内外人士的好评，许多外国朋友专程前来考察制作臭豆腐的详细过程，对此表示了浓厚的兴趣;

　　2、卤水的制作方法：用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200克、青矾100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、茅台酒150克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右(每天搅动一次)，发酵后即成卤水。卤水切勿沾油，要注意清洁卫生，防止杂物混人，而且要根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。连续使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上(但不要加青矾和碱)，同时要注意经常留老卤水(越久越好)。检验卤水的正常标准是要发酵，如果不发酵，气味不正常时，就要及时挽救。其办法是用于净火砖烧红，放在卤水内，促使发酵，同时，还要按上述配方适当加一点佐料进去，使其发酵后不致变味(每次浸泡的取出后，卤水内应加入适量的盐，以保持咸淡正常);

　　3、因有过油炸制过程，需准备植物油1000克;

　　4、用卤水浸泡豆腐时，春、秋季浸泡3至5小时，夏季1至2小时，冬季6至10小时;

　　5、炸至豆腐时如火大时移用小火，以炸焦透为准。