[10-20 17:54:20] 来源：http://www.67xuexi.com 饮食常识 阅读：85339次
4、小茴香：性状：本品为双悬果，呈细椭圆形，有的稍弯曲，长4～8mm，直径1.5～2.5mm。表面黄绿色或淡黄色，两端略尖，顶端残留有黄棕色突起的柱基，基部有时有细小的果梗。分果呈长椭圆形，背面有纵棱5条，接合面平坦而较宽。横切面略呈五边形，背面的四边约等长。有特异香气，味微甜、辛。
功能主治：散寒止痛，理气和胃。活血、利气、止痛。
用于胸胁院腹疼痛、经闭痛经、产后瘀阻、跌扑肿痛。
用于寒疝腹痛，睾丸偏坠，痛经，少腹冷痛，脘腹胀痛，食少吐泻，睾丸鞘膜积液。盐小茴香暖肾散寒止痛。
5、丁香：为桃金娘科植物丁香的花蕾。亦名雄丁香(《本草蒙筌》)、公丁香(《本草原始》)。味辛，性温。入胃、脾、肾经。功能：温中、暖肾、降逆。主治：呃逆、呕吐、反胃、泻痢、心腹冷痛、痃癖、疝气、癣症。
6、红寇：性温、叶辛。功能主治：燥湿散寒，醒脾消食。用于脘腹冷痛、食积胀满、呕吐泄泻、饮酒过多。
7、香砂仁：砂仁别名：香砂仁、缩砂仁、缩砂密、春砂仁
性味与归经：味辛，温。归脾、胃、肾经。
功能与主治：化湿行气，温脾止泻，安胎。用于胸脘痞闷，腹胀食少，腹痛泄泻，胎 动不安，妊娠恶阻。
8、甘草：生甘草能清热解毒，润肺止咳，调和诸药性;炙甘草能补脾益气。除药用之外，食品上也大量用甘草做糕点添加剂，它的甜度是蔗糖的百倍。
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9、栀子：性味归经：寒;苦;归心、肺、三焦经
功能主治：泻火除烦，清热利尿，凉血解毒。用于热病心烦，黄疸尿赤，目赤肿痛，火 毒疮疡;外治扭挫伤痛。
10、罗汉果：罗汉果被人们誉为“神仙果”。 主要产于桂林市临桂县和永福县的山区，是桂林名贵的土特产。果实营养价值很高，含丰富的维生素C(每100克鲜果中含400毫克～500毫克)以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。
11、草果：功能：燥湿除寒，祛痰截疟，消食化食。
主治：疟疾，痰饮痞满，脘腹冷痛，反胃，呕吐，泻痢，食积。
12、香叶：多用于酱类菜肴或汤类的调味，此外，煲仔菜亦多使用。干叶亦可作罐头的矫味剂。为西餐常用芳香调味料之一。适合在烹调肉类的时候，或者是调制肉类的沾酱加一点进去，但因它的味道很重，所以不能加太多，否则会盖住食物的原味
13、白扣：性味：味辛，性温。有芳香而辛辣的气味。
烹调用途：作调味料，可去异味，增香辛。用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用。亦为“咖喱粉”原料之一。
其他作用：有理气、消食、止呕的作用。
14、木香皮：性温，味辛、苦。
功能主治：行气止痛，健脾消食。用于胸脘胀痛、泻痢后重、食积不消、不思饮食。
15、香茅草：因其具有柠檬香味，又叫柠檬香茅。属禾本科，多年生草本植物。它不但具有观赏价值，绿化、香化家居，因为它含有柠檬醛，有消毒、杀菌与治疗神经痛、肌肉痛的效果，因而被誉为“消痛剑客”。最近出版的《“养生事典”茶饮》一书说，用它泡茶喝，可提高消化机能，达健胃消脂之功，可减缓筋骨酸痛、腹部绞痛或痉挛，并能处理消化问题;也可治疗腹泻、感冒及发烧、头痛等不适。此外，对于女性也有利尿、防止贫血及润湿皮肤等功效，是女性养颜美容不可或缺的好香草。它的副作用因为香茅草香味重，孕期妇女不宜使用。
16、良姜：性味：味辛，性温。具强烈辛辣气味。
烹调用途：可供作卤水调味料。良姜粉为“五香粉”原料之一。
其他作用：有温脾胃、祛风寒、行气止痛的作用。
北京顶级火锅料理
一、新派蘸料
1、原创金牌麻酱
(1)小料底汤制作：
①取汤桶，倒入斤水，香料小包(花椒、甘草、丁香、小茴香、麦冬、草果、山桂、白芷、桂皮、三奈、天麻、地黄、砂仁、山楂、豆蔻、当归、玉竹、槟榔、党参、金银花、八角、香叶、陈皮、首乌、大枣、干人参、百合、西洋参、孜然每样克打碎)两(香料包用温水泡洗两遍，目的为了除去杂质)，大火烧开，小火熬
②炒酱:沙茶酱3瓶，海鲜酱1瓶，柱候酱1瓶，排骨酱1瓶，南阳沙爹酱1瓶,加少许色拉油炒，炒出香味即可，后倒入料汤烧开即可;
③汁(进口美极克，龟甲万克，海天海鲜酱油150克，花雕酒150克，海鲜素克，芥末粉克，鸡粉克，东古一品鲜克，蜂蜜克，红梅无盐味精克)搅匀倒入料汤烧开即可;
④熬20分钟之后，将冰糖2两、鱼露半瓶倒入汤中，然后倒入步骤一的成品，烧开，最后把调完的汁倒入锅中，烧开，待汤冷却后，再取出调味包。
(2)调料制作：
①香菇茸：
将干海米2两、干香菇0.5斤加入葱、姜小火烧开1.5小时，然后放入松仁2两后待热水烧开半小时后，取出剁碎，加入三井耗油、料酒60克、番茄酱50克，用色拉油炒30分钟左右。
注：煸炒前捞出锅中葱姜。
②虾酱：
虾仁斤、美极20克、花雕酒15克、东古一品鲜克、海天生抽10克、番茄酱克，炒至水分没有而成。
③葱头酱：
白洋葱2个(打碎，取料渣)、番茄酱50克、番茄沙司半瓶，用色拉油少许炒至而成。
④花生碎：
熟花生斤、腰果斤、熟芝麻斤、双桥味粉克、鸡粉10克
注：熟花生炸过后控油，用刀剁碎，腰果同上步骤，所有调料放在一起搅拌均匀。
⑤金料配比：
料汤1.4斤、虾酱5两、香菇茸5两、韭菜花、酱豆腐65两、葱头酱1两、香醋10克
⑥麻酱：3-7两麻酱用6两水调制而成，成蜂窝状即可
⑦葱油
1)原料：花生油斤、大葱1.5斤、洋葱0斤、小香葱0.斤、小干葱0.斤、香芹0.斤、香菜0.8斤、鲜红椒0.5斤、苹果0.5斤、大蒜0.6斤、姜0.斤、香叶片、草果1粒。
2)制作方法：
把所有原料洗净、控水;直至炸至金黄色;
2、金牌菌王酱：
(1)原料：干香菇半斤、杏鲍菇、白灵菇、花菇各50克、鲜海米250克、干葱头50克、蚝油半瓶、鸡粉15克、鸡汁15克、花生油2.5斤、蒜蓉辣椒酱50克