[10-20 17:54:20] 来源：http://www.67xuexi.com 饮食常识 阅读：85339次
(2)制作方法：
①原材料用高汤喂好，泡制时间为两个小时，入绞肉机搅碎备用;
②海米打碎;
③干葱头剁碎;
④炒锅上火加入花生油烧制2成热，倒入干葱头炒香。依次倒入原材料用小火炒制均匀即可;
3、露香汁：
(1)原料：蒜米斤、干葱1.2斤、小米椒斤、鲜味宝0斤、白糖0.斤、锦珍生抽斤、锦珍老抽0.斤、美极0.3斤、豆豉克、玫瑰露酒0.3斤、水4斤。
(2)制作方法：
①小米椒、蒜洗净，切碎用锅煸炒(注：不加油)煸出香味即可;
②再放入剩余原材料烧开即可;
③口味：香辣味，吃海鲜、牛羊肉、青菜、菌类
注：蒜、葱剁的越碎越好。小米椒与葱、蒜分开炒制(不加油)。豆豉(洋姜)煸炒两到三分钟待用。小米椒煸干后去掉籽。出锅后放玫瑰露酒(不用煮)凉了即可
关键点：切忌不能放油
4、肥牛汁：
(1)原料：水斤、锦真生抽1瓶、锦真老抽克、东古一品鲜200克、花雕酒160克、鱼露80克、家乐鲜露0克、蒸鱼豉油三分之一、致美斋生抽克、龟甲万克、进口美级克、家乐鸡粉两、红梅味精两、冰糖1两
(2)制作方法：
1)红尖椒斤，蒜6两，梨2个，香菜半斤，香芹两，水斤，熬10分钟，去除杂质，倒入原料，熬开即可
二、麻酱香饼
1、原料：面粉1斤、水0.7斤、酵母克、香饼酱(麻酱斤、盐克、糖克、茴香粉克、孜然5克、花椒粉克、五香粉(宽牌)克、色拉油适量，注：所有原来尽量炒至，用打碎机打碎，过滤，五香粉用宽牌的)。
2、制作方法：
(1)先将面用比例活好，在室温下发至半个小时;
(2)将发好的面赶平，放入香饼酱抹匀，再将面揪成一个香饼的大小制成香饼;
(3)将电饼铛烧热、放油，将香饼放入锅中，烙熟即可;
(4)卷好的面分好等份，来回叠2次，做完后上面刷上酱油(一品鲜)，兑点水(纯净水：酱油=1：1);
(5)30度的水、面粉1斤、酵母10克混合在一起搅拌，在外边弄点色拉油，发面半小时，茴香、孜然、花椒用搅拌机打碎;
(6)电饼铛放入300克色拉油，温度在180度左右，1斤半的面加2-3克苏打、2-3克碱面。
注：①个尖和面的温度30度左右;
②面：纯全发面，用五得利高筋粉。
和面的面加少许碱面(一定要均匀)，一锅出品24个饼。
关键点：酱不能露出表面
三、顶级火锅料理底汤
1、美味香菌锅底
(1)原料：美味牛肝菌3两、黄牛肝3两、老人头1两、黑块菌1两、老鸡1只。
(2)做法
①所有原料用水冲一次，用温水泡制30分钟，老鸡焯水;
②水60斤，倒入所有原料文火煲两个小时;
③调汤：盐、鸡粉克、山珍精(增鲜，增香各克)、人字汤王调口。
2、肉骨茶锅底
(1)原料：黄油鸡1只、排骨6斤、大蒜200克、香菇200克、桂圆250克，肉骨茶料包3包。
(2)做法：老鸡、排骨焯水，水55斤大火烧开中火熬制1小时，放入桂圆、大蒜、香菇、肉骨茶料包熬40分钟左右关火，过滤;
(3)配料：斤水，汤王克，鸡汁10克，鸡粉克，美极上汤克，大曲酒克，盐1克，东古一品鲜1克，草菇老抽2克;
四、手工丸滑制作方法：
1、鲜虾滑：
(1)原料：虾肉斤(吸干水，拍成泥)、盐克、味精克、糖克、鸡粉克、蛋清个、生粉1克、澄面8克肥膘20克、碎冰适量。
2、酸菜鲜肉丸
(1)原料：猪肉斤、盐4克、味精克、糖1克、鸡粉克、猪肥肉粒克、蛋清个、澄面克，生粉10克。
(2)做法：东北酸菜剁成碎末用纱布挤干水，挤干水大概用半斤左右，等丸子打上劲以后再加酸菜打两分钟)最后加香菇粒冬笋粒香菜粒各少许;
3、鲜鱼丸
原料：胖鱼头尾肉1斤、盐6-7克、糖1克、味精1克、鸡粉3克、胡椒粉2克、蛋清1个、澄面10克。生粉12克。
4、牛肉丸
原料：牛肉斤、盐克、味精克、糖1克、鸡粉克、大喜大牛肉粉克、胡椒粉1克、蛋清2个、澄面克、食粉2克。