湖南经典菜谱之剁椒鱼头的做法

 剁椒鱼头是湖南菜的典型菜谱之一，每次去湘菜馆大家都免不了这头鱼。我们走进大厨的厨房，看看剁椒鱼头是怎么制作的。

　　准备材料

　　胖鱼头处理好之后沥净水，在肉厚的地方撒适量的盐，再加些姜丝腌渍20分钟

　　鱼头摆在盘中，将剁椒均匀的铺在鱼头上面，再放上一些姜片和葱段

　　开始制作

　　蒸锅里加水大火烧开，将鱼头放入蒸锅，继续大火蒸15-20分钟，关火后不要急着打开锅盖，把鱼放在锅里虚蒸6分钟

　　鱼头端出后拣去剁椒上面的姜片和葱段，将盘子里的汤倒掉不用。放上些葱花和细姜丝，淋上蒸鱼豉油

　　重新起锅，倒油烧至微微冒烟，再将热油淋上鱼头上就好了

　　1、鱼头处理好之后一定要沥净血水，这样蒸出来的鱼头才不会腥。

　　2、鱼肉较厚的部分事先撒些盐腌渍一下，这样便于入味。

　　3、姜片和葱蒜可以切得大一些，这样便于挑拣出去。

　　4、最后淋的油一定要烧的够热，就是淋在剁椒鱼头上的时候一定要有比较响的“滋啦”声。

　　5、这个做法其实不拘于鱼头，可以换成整条鱼。

　　上菜，香香的剁椒鱼头出炉