水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法

 　　难度：配菜(中级)时间：10-30分钟

　　主料

　　瘦牛肉200g黄豆芽150g

　　莴笋尖2根

　　辅料

　　蒜2个姜1小块

　　郫县豆瓣酱2大勺干淀粉2勺

　　花椒面根据个人口味干辣椒面根据个人口味

　　鸡精少许花椒小半把

　　菜籽油水(根据装菜的碗的大小和菜量调整用量)300ml

　　水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法步骤

1. 牛肉洗净，切成约4--5厘米长、2.5厘米宽的薄片

2. 放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀(牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽。也可以加几滴橄榄油)

3. 姜切片，蒜切末

4. .莴笋尖连根带叶子切厚片

5. 然后再切成6cm左右长度的小段

6. 把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下(家里剩了点金针菇，就一起放进去了)

7. 煮好后，捞出沥干水分

8. 把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面

9. 锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒

10. 马上再放进花椒粒

11. 炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下

12. .爆出香味，油多才爆的出来味道。

13. 加水。放少许鸡精。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片快速放下去。放完后，迅速划散，肉变色后马上关火。最多2分钟。不要怕煮不熟喔。不能一盘倒下去，煮出来可能是一坨肉。还会外面的肉都煮老了，里面的还生着。

14. 连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里

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