陕西腊八面的做法

 　　提起腊八粥，几乎是家喻户晓，但是我国的有些地方在腊八这天是不喝腊八粥的，比如陕西的习俗就是吃腊八面，每年的农历腊月初八早上，家家户户都要吃碗腊八面。网上关于腊八面的做法不多，而且各不相同，今天我还是给大家推荐一种相对来说比较正宗的做法吧——

　　网上关于腊八面的做法不多，而且各不相同，所以干脆山寨到底，自由发挥吧。面条我做成了菱形的宽面，有点像我老家面片的做法，感觉这样更能体现北方的粗犷。炒臊子用了猪肉、豆腐干、白萝卜、胡萝卜、黄豆、香菇、木耳、黄花菜…灰常丰富。

　　沸水锅里下面条，煮好后盛上一大碗，再舀两大勺臊子，搅拌开来，香喷喷的腊八面就做好啦。这大冷的天儿，端上一碗诱人的面，岂是一个香字了得…

　　材料：

　　宽面：面粉250g、鸡蛋1个、盐1g、温水适量

　　臊子：猪肉100g、豆腐干4块、胡萝卜1根、白萝卜1截、干香菇5朵、压缩干燥黑木耳1/4块、干黄花菜1小把、黄豆1/2杯

　　调料：辣椒酱2大勺、酱油少许

　　做法：

　　宽面做法：

　　1. 面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋;

　　2. 一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉;

　　3. 搅拌至面粉呈大块雪片状;

　　4. 用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系;

　　5. 盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次;

　　6. 揉过3次的面团，已经变得非常光滑;

　　7. 最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片;

　　8. 撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起;

　　9. 切成菱形块;

　　10. 用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。

　　臊子的做法：

　　1. 所有干货提前用温水泡发，全部臊子材料切成丁;

　　2. 锅烧热，放少许油，加入一大勺辣椒酱，炒匀后放入肉丁;

　　3. 待肉丁变色后，放入浸泡后的黄豆;

　　4. 加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁;

　　5. 加入豆腐干，再加入少许酱油，少许水;

　　6. 全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用;

　　7. 锅中加水，放入一大勺辣椒酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁;

　　8. 水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟，捞出面，拌上臊子即可。

　　烹制心得：

　　1. 反复揉面团，不仅使面团变得光滑，且做出的面条更加筋道;

　　2. 面片一定要撒足量面粉，才能重叠起来，面粉量不够的话，容易粘连;

　　3. 菱形块切好后及时散开，以防粘连;

　　4. 宽面下锅前要抻长、抻薄，这样煮出的面口感更好;

　　5. 黄豆及各种干货需要提前泡软、泡发;

　　6. 煮面的水不能太少，否则面容易粘连。