陕西腊八粥的做法

 　　陕西腊八节的习俗：有些不产或者少产大米的地方，人们不吃腊八粥，而是吃腊八面。用各种果品、蔬菜做成臊子，把面条擀好。到腊月初八早上全家人一起吃。

　　腊八面流行于关中地区，在陕西渭北一带的澄城地区，腊八一般是不喝粥的，每年的农历腊月初八早上，家家户户都要吃碗腊八面。

　　关于腊八面的做法不多，而且各不相同，所以干脆山寨到底，自由发挥吧。面条做成了菱形的宽面，有点像我老家面片的做法，感觉这样更能体现北方的粗犷。炒臊子用了猪肉、豆腐干、白萝卜、胡萝卜、黄豆、香菇、木耳、黄花菜…非常丰富

　　沸水锅里下面条，煮好后盛上一大碗，再舀两大勺臊子，搅拌开来，香喷喷的腊八面就做好啦 这大冷的天儿，端上一碗诱人的面，岂是一个香字了得…

　　腊八面的材料：

　　宽面：面粉250g、鸡蛋1个、盐1g、温水适量

　　臊子：猪肉100g、豆腐干4块、胡萝卜1根、白萝卜1截、干香菇5朵、压缩干燥黑木耳1/4块、干黄花菜1小把、黄豆1/2杯

　　腊八面的调料：辣椒酱2大勺、酱油少许

　　腊八面的做法：

　　宽面做法：

　　1.面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋;

　　2.一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉;

　　3.搅拌至面粉呈大块雪片状;

　　4.用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系;

　　5.盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次;

　　6.揉过3次的面团，已经变得非常光滑;

　　7.最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片;

　　8.撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起;

　　9.切成菱形块;

　　10.用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。

　　臊子的做法：

　　1.所有干货提前用温水泡发，全部臊子材料切成丁;

　　2.锅烧热，放少许油，加入一大勺辣椒酱，炒匀后放入肉丁;

　　3.待肉丁变色后，放入浸泡后的黄豆;

　　4.加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁;

　　5.加入豆腐干，再加入少许酱油，少许水;

　　6.全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用;

　　7.锅中加水，放入一大勺辣椒酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁;

　　8.水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟，捞出面，拌上臊子即可。

　　温馨提示：

　　1.反复揉面团，不仅使面团变得光滑，且做出的面条更加筋道;

　　2.面片一定要撒足量面粉，才能重叠起来，面粉量不够的话，容易粘连;

　　3.菱形块切好后及时散开，以防粘连;

　　4.宽面下锅前要抻长、抻薄，这样煮出的面口感更好;

　　5.黄豆及各种干货需要提前泡软、泡发;

　　6.煮面的水不能太少，否则面容易粘连。

　　吃出健康：

　　猪肉：

　　猪肉提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等重要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的成果要比吃蔬菜好。

　　1、面粉：失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭，古称妇人脏燥(癔病)者食用，也适宜妇人回乳时食用;进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。

　　2、小麦营养价值很高，所含的B族维生素和矿物质对人体健康很有益处。对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症;患有脚气病、末梢神经炎者宜食小麦面粉;体虚自汗盗汗多汗者，宜食浮小麦。

　　美食禁忌：

　　猪肉：

　　猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　忌选择颜色特别白色的小麦粉。