重庆2017年夜饭菜谱

 　　吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候。大年夜.丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭，心头的充实感真是难以言喻。人们既是享受满桌的佳肴盛馔，也是享受那份快乐的气氛，桌上有大菜、冷盆、热炒、点心，一般少不了两样东西，一是火锅.一是鱼。火锅沸煮，热气腾腾，温馨撩人，说明红红火火;“鱼”和“余”谐音，是象征“吉庆有余”，也喻示“年年有余”。还有萝卜俗称菜头，祝愿有好彩头;龙虾、爆鱼等煎炸食物，预祝家运兴旺如“烈火烹油”。最后多为一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜，这天，即使不会喝酒的，也多少喝一点。古代，过年喝酒，非常注意酒的品质，有些酒现在已经没有了，只留下许多动人的酒名，如“葡萄酒”、“兰尾酒”、“宜春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠苏酒”等等。

　　重庆年夜饭菜谱推荐

　　(鸿运当头(剁椒鱼头)

　　原材料：鱼头一个，碎剁椒和泡椒(根据吃辣程度自己放)，蒜，姜，豆豉，香菜，调味汁，生抽、鲜味汁几滴，糖少许，鸡精少许，料酒，盐

　　制作步骤：

　　1、鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右

　　2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香

　　3、用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒

　　4、水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可

　　牛气冲天(胡萝卜炖牛腩)

　　原料：牛腩2斤 胡萝卜4根 生姜1小块 大葱1段 香叶5片 桂皮1块 陈皮1块 草果1枚 八角2粒 干辣椒5根 冰糖10粒 老抽2汤匙 豆瓣2汤匙 香菜适量

　　做法：

　　1、生姜去皮拍扁后切小块，大葱切成段;牛肉切成块后入冷水锅内煮20分钟出血沫后倒出沥干水分备用

　　2、炒锅内倒入比炒菜较多的油烧热，然后放入生姜、豆瓣、大葱及香料一起炒香，待香味出来后倒入牛肉、老抽一起翻炒均匀

　　3、把炒过的牛肉倒入高压锅内，然后放入冰糖，再倒入1杯清水，不要盖上高压锅锅盖用中火炖约半小时，中途不时翻拌一下

　　4、在牛肉开盖炖的同时，把胡萝卜刷洗干净后用滚刀切大块

　　5、把胡萝卜倒入高压锅内，安全盖上盖子大火炖到排气后改最小火炖15分钟即可

　　6、盛入碗内后撒上少许香菜更能提香

　　提示：

　　1、如果不能吃辣，可以把干辣椒和豆瓣去掉，但多加1勺老抽，味道也很棒

　　2、炖牛肉时，最好加上少许陈皮或茶叶一起炖，这样牛肉软得快，并且肉香浓郁

　　3、胡萝卜炖的时间不需要太长，所以牛肉要先炖得差不多后再放入胡萝卜块，胡萝卜不用去皮，只需要把表皮刷洗干净即可

　　4、如果不用高压锅，也可以用炒菜的锅或砂锅炖，但时间就需要更长，用高压锅会非常节约煤气

　　年年有余(豆瓣鲫鱼)

　　原料：鲫鱼700克、郫县豆瓣酱2大匙、肉汤(或开水)1.5碗、油少许

　　调料：姜3片、蒜2瓣、香葱3根、冰糖5-6小块、醋2匙、酱油2匙、料酒3匙、淀粉1匙

　　做法：

　　1. 鲫鱼让鱼贩杀好带回洗净，在鱼身两侧各斜切2-3刀(其实也可以不切)，用料酒和盐腌制片刻;姜、葱、蒜均切末备用

　　2.腌制好的鱼用吸油纸擦干，在表面拍上薄薄一层淀粉，锅中(锅烧热，用生姜擦拭锅底，也可以有效防止鱼在煎的过程中破皮)放入足够多的油，烧至8成热时，放入鱼稍炸;

　　3.盛出炸过的鱼，倒出多余的油，只留少许。放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香。

　　4.加入肉汤(或者开水)，加盐、冰糖、醋;

　　5.放入炸好的鱼，烧几分钟，将鱼盛入盘中，淀粉加少量水调匀，倒入锅中的底汤中，关火用勺搅匀，浇在鱼身上，撒上葱花即可。

　　团团圆圆(糯米丸子)

　　食材：糯米、肉馅、虾仁、胡萝卜、蛋清、香菇、葱、姜、盐 、料酒 、淀粉

　　做法

　　1. 糯米提前5小时泡发，沥干水分。猪肉按肥瘦2:8的比例，剁成肉馅。

　　2. 大虾去掉虾头和壳，挑出虾线，用水淀粉和清水抓几下后冲洗干净，挤干水分后剁成虾泥。

　　3. 香菇泡软后和胡萝卜，葱，姜一起切成末。

　　4. 取一个大碗，放入肉馅和虾泥，加入适量盐，胡椒粉，料酒，淀粉，葱姜末，还有1个鸡蛋清。

　　5. 所有材料朝一个方向搅拌至上劲。

　　6. 拌好的肉馅用手挤成圆球状，类似乒乓球大小，在糯米盘子里滚2圈，使其均匀裹上糯米。

　　7. 重新取一个盘子，刷上一层薄薄的香油，将做好的糯米丸子摆放整齐。

　　8. 蒸锅内加水，水烧开上汽后，放入丸子，大火蒸20分钟即可。

　　大吉大利(板栗烧鸡)

　　主料：一只鸡剪成小块，新鲜的去皮生板栗200g。

　　辅料：姜4片，八角2枚，桂皮1根。

　　调料：料酒50ml，老抽30ml，白糖10g，盐3g。

　　做法：

　　1，主要原料集合(鸡块，板栗)

　　2，锅中加入少许油，将板栗过油煸炒一下，捞出控油备用。

　　3，锅中留底油，爆香姜片，然后加入鸡块翻炒，表皮微黄后，加入料酒。

　　4，之后加入老抽调色，翻炒至上色均匀。

　　5，加入足量的开水，可以没过鸡肉的量，大火烧开后转中小火。

　　6，加入花椒桂皮。

　　7，加入煸炒过油后的板栗，盖上盖子，中小火煮,30分钟。

　　8，加入一勺白糖，继续转大火烧至汤汁收干浓稠。

　　9，加入适量盐份调味即可。