叉烧肉的美味做法

 　　叉烧肉的美味做法

　　叉烧肉Grilled Pork，叉烧肉在以前是插烧，叉是象形字，烧是象声词，久而久之，成为了一道菜名——叉烧。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只 叉烧肉烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两块里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。

　　做法一

　　食材准备

　　材 料： 梅肉(前腿肉)2公斤。

　　配 料： 糖 500克、盐 100克、高梁酒 200克、红葱头 100克、陈皮 50克、酱油 100克、甜面酱 100克、鸡蛋 2颗、麦芽糖 250克、食用色素黄色5号 1克。

　　制作步骤

　　1. 梅肉切成大片条状。

　　2. 腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。

　　3. 腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分。

　　4. 腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟。

　　5. 烤至表面着色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)。

　　6. 放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。

　　做法二

　　食材准备

　　猪肉、李锦记叉烧酱、生粉(少许)、糖(少许)、油

　　制作步骤

　　1、把猪肉切成大约1.5-2CM 厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细 叉烧肉剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味;

　　2、用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻;

　　3、然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的。用量大约是1LB 的猪肉配5 汤匙左右的叉烧酱，反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果;

　　4、蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜(一般我们是下午调味，腌到第二天近中午才拿出来);

　　5、烧热油锅，大火热锅时放下猪肉块用油煎，待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面，看到转色了，就调回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿猪肉块时，美味的简易叉烧就做好了!

　　注意事项

　　1、挑选猪肉中叫“夹心肉”的部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的好吃美味脂肪层，肉质特别好味(但如有硬筋，要剔去)，而且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略油脂，口感更香美;

　　2、千万不要按照李锦记叉烧酱瓶子上贴的说明书指示的份量及腌制时间去做叉烧，按他们指示的作出的叉烧味道不好，而且淡;下的叉烧酱份量要足，腌的时间要够长!而且说明书上虽然说是烤，但是变烤为煎更健康，不容易上火，味道也一样好。

　　3、先大火热锅两面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短时间内熟了薄薄的一层，封住里面没有熟的肉的肉汁，然后再转小火 慢煎，这样弄出来的叉烧里面很鲜，而且软，不会太干硬的。

　　4、用刀背拍松，利于入味;但糖和生粉绝不能多下。

　　做法三

　　食材准备

　　主料：里脊肉500克，香葱1棵，生姜1块

　　调味料：食用油500克，酱油2小勺，料酒3小勺，精盐1小勺，白糖1小勺

　　制作步骤

　　1、葱、姜洗净切末;肉洗净切成长条，放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时;

　　2、将腌好的肉沥干后，放入油锅炸成枣红色捞出;

　　3、锅内留少许油，再放入炸好的肉，加入腌制时的汤汁和半碗水，用小火烧半个小时左右，加入糖，改用大火，待汁浓时(约小半碗的汁)，将肉盛入盘内，晾凉后，切成薄片装盘，将锅里剩下的汁浇在肉上即可。

　　注意事项

　　插在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟;叉着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。

　　做法四

　　食材准备

　　猪里脊肉、姜、大葱、蜂蜜、江米酒、叉烧酱

　　制作步骤

　　1、买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片，葱切成段备用;

　　2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在庄记叉烧酱汁里;

　　3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉;

　　4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸;

　　5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷一层蜂蜜;

　　6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可。

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