天津10大传统美味小吃

 　　说到天津的饮食文化，首要想到的即是小吃!“津门三绝”是外地人知道天津饮食文化的一扇窗户。所谓的“三绝”即“狗不理包子”、“十八街麻花”和“耳朵眼炸糕”。若是你来天津旅行，却没有吃不到这些闻名的小吃，那真可谓是天大的惋惜!当然，除了这些，还有前几年推出的敢称“津门四绝”的“小宝栗子”，这儿的栗子个个皮薄个大，又香又甜又好剥，你无妨也来尝尝!不熟悉天津的人来到天津游玩，想必会对“传说”中的天津小吃慕名已久，但是却因着不了解，而对这些小吃无从下手，苦恼不已的你这会不用担心了，因为下面的天津小吃攻略——天津十大传统美味小吃，肯定对您一定帮助多多。

　　天津小吃攻略之天津十大传统美味小吃。

　　1、十八街麻花

　　桂发源麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟，他们曾在天津大沽南路的十八街各开了桂发源和桂发成麻花店，因店肆座落于十八街，大家又习惯称其为十八街麻花。

　　十八街麻花是通过重复探究进行立异，在白条和麻条中心夹一条富含桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，使炸出的麻花松软甜美异乎寻常，创造出的什锦夹馅大麻花。其特点是香、酥、脆、甜，在枯燥通风处放置数月不走味，不绵软、不蜕变。来天津旅行的国内外来宾，临走时都要带上几盒麻花，送亲朋好友。

　　2、耳朵眼炸糕

　　耳朵眼炸糕的出产有百余年前史，清光绪年间，创始人炸糕刘刘万春以卖炸糕营生，因为精工巧做，并逐步构成共同个性，加之该店肆选址北门外窄小的耳朵眼胡同出口处，被众门客戏称为耳朵眼炸糕，旺销不衰。1957年该店参加公私的合营，78年经市饮食公司定名为耳朵眼炸糕店。

　　耳朵眼炸糕精选上乘江来，水店加工面浆用上为赤夏，白糖经传统工艺制馅，指定油类炸制，制品外皮金黄、酥脆不艮，馅心香香但不腻、适口性强，且无任何添加剂，可谓绿色养分食。

　　耳朵眼炸糕自一九八三年以来屡次被市政府、市商委、市烹协、市饮食公司评为优质食物全鼎奖，一九九四年第五届亚太博览会荣获金牌，一九九七年十二月被中国烹协认定为中华名小吃。耳朵眼炸糕与狗不理包子、十八街麻花被市商委和烹协命名为天津三绝食物。

　　3、狗不理包子

　　到天津不吃狗不理包子，是旅行者的惋惜。刚出屉的热火朝天爽

　　眼适意的包子，看上去好像薄雾之中含苞秋菊，再咬上一口，油水汪汪，香而不腻。狗不理包子好吃关键在于选料、配放、拌和以致揉面、擀面都是有必定的绝招儿，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。

　　狗不理包子铺原名德聚号，已有百余年前史，店主叫高贵友，他的乳名狗子。因其父四十得子，为求安全养子，故取其名。他的包子很受顾客期待，生意越做越火，狗子卖包子忙的顾不上与顾客说话，大家嘲笑他：狗子卖包子，一概不理。日久天长，喊顺了嘴。包子知名了，高贵友的台甫反倒被忘记了。狗不理包子不只在前史上为慈禧太后喜欢;今日，也深得群众大众和外国友人的喜爱。

　　4、煎饼果子

　　煎饼果子和锅巴菜是天津所特有的，另外城市都很罕见的。听说煎饼果子和锅巴菜都是百年前由山东传来的经天津人改善成这个姿态的，在《天津杂记》(成书于一八八四年)，《天津纪略》(成书于一八九八年，也即是八国联军侵犯天津的前二年)记天津风土掌故之事，还未见说到煎饼果子和锅巴菜，所以他们流行于庚子之前是不大可能的，如其从本世纪之初在天津呈现，这样也将近百年了。

　　煎饼的主料是绿豆，小米，虾米(皮米)及香料，水，磨成浆。煎饼要用平锅现摊现卖，每张煎好(可加摊一个鸡蛋)裹一油条成卷，煎锅涂油少量，再煎顷刻，稍焦，抹面酱，撒葱花，折起称为一套。锅巴菜以事前摊好的大张煎饼，切成柳叶条，放在卤锅(一向不断火)内稍加拌和，连卤盛碗。再加腐乳汁、芝麻酱、香菜、辣子糊，五味俱全。

　　5、锅巴菜

　　锅巴菜一要煎饼摊得薄，二要打卤用洗面筋洗出来的浆粉。煎饼果子和锅巴菜都是热吃的，夏天也如此，他们都是以绿豆为主料，佐以小米，所以能解毒清热，开胃健脾，化淤滞，疗便秘，有益健康，白吃不厌，而且酒后可解酒。

　　天津小吃攻略的传统美味看了一半，是不是既熟悉又陌生，别急，下面的更精彩哦。

　　6、糖炒栗子

　　甘果中的栗子，是大家嗜食的佳品，吃法多样，因地而异。江南剥栗肉与枣共煮叫栗枣汤;壳劈之为半，加盐煮之曰盐水栗子。北方冬天把生栗放在篮子里，悬之檐下晒之数日，比及果实干缩，生而食之，其味更甜，叫做风甘栗子。至于腊月初八制腊八粥，栗子更为粥中不行短少之物

　　京华北海仿膳名产小窝头，听说由栗子粉制成，昔为宫中御用供慈禧太后佐餐。如今最一般的吃法，唯推糖炒栗子。用砂置铁釜中，加以饴糖置火上炒热，投栗其间滚翻炒炙，熟后栗壳呈红褐色，去壳后果实松、软、香、甜，为小吃珍品。

　　中国为产栗之乡，质优首推燕冀。史记载：燕秦千树栗，其人与千户侯等。可见出产之丰。现代以良乡和遵化产称为上品。总称天津栗子，其实并非天津产，而会集天津出售各地，因此天津享名。

　　据《析津日记》载苏秦谓燕民虽不耕耘而足以枣栗，唐时范阳为土贡，今燕京商店及秋则以炀拌杂石子爆之，栗比南中差小，而味颇甘，以御栗名。由此可见燕冀产栗战国时已负盛名，而糖炒栗子则远在辽代已广泛商店了。

　　京津两地，秋冬之际，凡甘鲜果店均于肆门前设一灶，炒栗招客。出锅新栗热气炙手，趁热剥食，内外皮皆落。如待冷剥之，则内皮附肉难于掉落，而质已变硬，食之松软之感。

　　7、馄饨

　　馄饨在津京一带叫馄饨，广东叫云吞，四川叫抄手。天津的馄饨有自个的特征，馅大皮薄，个大。大多都是用鲜猪肉加葱姜调料拌馅，鸡汤或排骨汤加味精，煮出来反常鲜美。爱吃酸的，加点醋;爱吃麻辣的，加点胡椒面，愈加开胃，添加胃口。

　　天津不少饭店都出售馄饨，较为有名的有致美斋，周家食堂，吉美林，登瀛楼等，其间有的是南边风味，有的是北方风味，品味起来风味各不相同，各有特征，考究一些的，汤里放些鸡丝，京彩，有的放上点虾干、冬菜、紫菜，次点的放些香菜，都能提味增鲜。

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