温州十大名小吃之白蛇烧饼的做法

　　白蛇烧饼又名葱油熏酥烧饼，是温州风味小吃传统名点。清光绪末年，温州城区府头门钟楼右侧，有一家张氏开设的烧饼店。姐妹两人制作烧饼，因配料多样，制作精细，特别好吃，又因其姐喜穿白色衣服，故群众结合民间传说称此饼为“白蛇烧饼”。

　　食材原料：

　　食碱烫酵面1000克，精面粉500克，猪 肥膘肉300克，葱60克，甜 酱瓜200克， 虾米、 饴糖各20克， 京冬菜40克，料酒20克，精盐50克，芝麻13克，芝麻油5克，熟猪油230克。

　　制作方法

　　1.将猪 肥膘肉切成条，加盐腌渍约3天，切成0.7厘米见方的丁;甜 酱瓜切成丁; 京冬菜切细末; 虾米浸酒后切细末，加芝麻油拌匀;葱切细末。把以上原料拌成饼馅。

　　2.取面粉450克加熟猪油200克揉成油酥面，摘成25个剂子。

　　3.把食碱烫酵面搓成条，摘成25个面剂。把油酥面剂放在烫酵面剂上，用手掌推成长18厘米、宽12厘米的椭圆形，倒卷4层，按扁，两头折拢成12层，搓成直径8厘米的圆形皮子，包入饼馅，擀成直径为7厘米、厚1厘米的生坯烧饼。取 饴糖20克加水15克搅匀，刷在饼面上，撒上芝麻，对面折成25对。

　　4.烧饼炉用木炭生火，待炉温升至200℃时，塞住风口，右手在生坯饼背面掸点水，交叉贴在炉壁上，贴完后启开风口，烘至饼呈淡黄色时，封住炉口及风口，再焖烘约5分钟出炉。

　　制作要领

　　1.摘剂、包馅要均匀;

　　2.留下的50克面粉作面板铺面;

　　3.烘烤时炉火要均匀，火旺宜焦煳。