人气街头小吃—章鱼小丸子

　　材料：

　　低筋面粉100g，山药50g，泡打粉1/4小勺，清水270ml

　　章鱼(鱿鱼)粒2大勺，卷心菜粒2大勺，洋葱粒1大勺，花生油少许，日式照烧酱、沙拉酱、海苔碎、木鱼花各适量

　　做法：

　　1、山药洗净去皮磨成泥，没有这个小工具可以用擦丝器;

　　2、低筋面粉过筛后，与山药泥、鸡蛋、清水，一起放进碗中;

　　3、搅拌均匀后，加入泡打粉，再次搅拌均匀;

　　4、过筛一遍;

　　5、将面糊倒入有嘴的容器中(方便往模具中倒)，放在一边静置。这时可以去准备别的材料;

　　6、章鱼(鱿鱼)洗净，(我用鱿鱼，要撕去外皮)，入沸水中汆烫10秒，捞出过凉;

　　7、章鱼(鱿鱼)切成粒;

　　8、卷心菜切粒;

　　9、洋葱切粒;

　　10、在章鱼烧模中均匀扫上一层花生油;

　　11、大火烧热模子，转小火，将面糊倒入模具中，约8、9分满;

　　12、在每个丸子中依次撒洋葱粒、章鱼(鱿鱼)粒、卷心菜粒，并用竹签将撒在外面的材料拨进丸子里;

　　13、小火煎一会儿，用竹签轻轻拨丸子的边缘，检查感觉底部凝结变硬后，用竹签挑着丸子翻个半身，让上面的面糊流下去;

　　14、再翻个全身，原来的底部朝上，丸子成型了;

　　15、继续煎，中间可以多次挑动丸子，使丸子受热均匀，至丸子上下金黄即可;

　　16、挑出丸子装盘，先撒照烧汁，再撒沙拉酱;

　　17、接着是海苔碎(可用海苔片剪碎);

　　18、最后是木鱼花。轻盈飘逸的木鱼花，在丸子的热气作用下，翩翩起舞——

　　贴心提示：

　　1、小丸子好不好吃，面糊的水粉配比很重要——既不能太浓稠，也不能太稀薄，太浓稠丸子会硬，太稀薄不容易挑圆;我的这个配方经过了精准称量，但面粉的吃水性有差异，山药的不同品种、在不同季节含水量也不一样，所以还应该根据情况进行微调。

　　2、我用了铁棍山药，50g是去皮后的分量，磨成泥后应该还有折损，忽略不计;面糊过筛主要是为了碾碎结团的面粉，所以滤出来的山药碎要倒回去。

　　3、无论使用章鱼、鱿鱼还是其它品种的海鲜，汆水时间要短，断生即可，汆老了就不好吃了;

　　4、配料中使用了少许泡打粉，应该是必须的。我试过不加，也试过打发一下蛋白，效果都不好。用无铝泡打粉放心一点儿。

　　5、最后，加配料的时候别太贪心，配料加得太多会很难看，也影响口感。