张川羊羔肉特色及做法

　　张川羊羔肉主产于关山林区，肉嫩味纯，色泽鲜艳，尤以小尾寒羊为最。以羊肉为主要原料的手抓羊肉、清炖羊肉、羊肉泡馍是陇上美味。

　　羊羔肉的特色：

　　成菜软烂成形，红润油亮，香味四溢。

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　　做法：

　　1. 将羊肉(带骨羊羔肉)洗净，剁成3 厘米见方的块;

　　2. 羊羔肉块加酱油25克、料酒15克，腌10分钟;

　　3. 花椒、桂子和沙姜用布包好;

　　4. 葱打结，姜拍松;

　　5. 锅内加油烧六成热时，将羊羔肉块下锅炸黄捞出;

　　6. 另用砂锅放入炸过的羊羔肉，加水淹过肉，放食盐、酱油、葱、姜和调料包，用旺火烧开，移到中火上加盖焖30 分钟，加上胡椒面即成。