龙井虾仁怎么做？

 　　龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩;芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。正宗的龙井虾仁采用的是清明前后的鲜活河虾，那时候的河虾个头大，味道鲜。不过，这时的河虾已经过了季节，也可以用鲜活的对虾代替，味道一样不错。

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　　食材

　　主料

　　活虾500g 龙井 芽菜2g

　　辅料

　　鸡蛋清1个 盐适量 淀粉适量 姜葱 适量

　　步骤

　　1.活虾一斤洗净

　　2.将虾去壳洗净，用厨房纸吸干水分。

　　3.加盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌匀上浆。

　　4.取茶杯一个，放上上等的龙井芽茶，用85度的开水泡开(不要加盖)，放3分钟，滤出一半茶汁，剩下的茶叶和汁待用。

　　5.起油锅，油温5成热时，下虾仁滑油，十几秒钟就行了。

　　6.滑过油的虾仁盛起待用。

　　7.锅里留底油，下姜葱爆香，然后将它们取出不用。

　　8.下虾仁快速煸炒

　　9.加入茶叶及茶汤，炒匀就行了。

　　10.鲜嫩清香的龙井虾仁OK了。

　　小贴士

　　1、活虾稍微用冰水冷冻一下，容易剥壳。

　　2、滑油时间要快，十几秒就行了。

　　3、剥好的虾下盐要搅拌至有点粘性，口感才好。