北京小吃手工豆腐脑

　　手工豆腐脑的做法

　　1.　黄豆提前一晚浸泡水中，泡发后放入豆浆机，水量至豆浆机水位低限，按五谷豆浆键(打得比较细腻)

　　2.　煮好的豆浆撇去豆沫、豆渣

　　3.　准备一个保温的容器放入内酯，内酯用40°的温水化开。比例是1000克豆浆放入3克内酯

　　4.　煮沸的豆浆敞开盖放置5-10分钟后大约八九十度，此时将豆浆一次性缓缓倒入盛有内酯的容器中，盖上盖子静置20分钟，期间勿搅拌及移动容器

　　5.　豆腐脑做好了，用宽铲一铲一铲挖进碗中，倒入火腿豌豆卤就可以吃了

　　火腿豌豆卤：

　　1.　将火腿切丁，葱、黑木耳、黄花菜、香菇切丝67xuexi.com

　　2.　锅中放入适量植物油，八成热时放入葱丝爆香，接着放入黑木耳、黄花菜、香菇翻炒两分钟后，加入少量红烧酱油翻拌均匀，此时往炒锅中加入适量水，水开后倒入已经调好的水淀粉(此时不要搅拌否则卤就不粘稠了)，开锅后翻炒几下即可出锅