小吃大全(珍藏)

　　酥脆豆芽煎饼

　　用料 & 做法：

　　贴心提示：

　　1：如果愿意，豆芽的根部尽量摘去，以免影响口感;

　　2：如果筒筒家里有白米磨的米粉，用来替代面粉会有不一样的口感;

　　3：煎的时候，蛋面糊和豆芽要一起舀到煎锅里，不要开始只舀了豆芽，最后却只剩下蛋面糊;

　　4：加入的苏打粉(Baking Soda，也叫小苏打、碱面?)不要太多，否则碱味太重，用筷子头沾一点即可;

　　5：苏打粉遇油脂受热产生化学作用，会而使煎炸的食品膨松酥脆，如果没有不加也可以;

　　6：饼糊到入煎锅第一面煎1-2分钟左右，轻轻晃动锅，如果饼体也随之晃动，证明和锅接触的一面煎好了，然后翻面煎另一面;

　　7：可以根据自己的喜好，在饼液里加入火腿粒、培根粒、虾仁粒等等;

　　8：喜欢更香脆的口感，可以适当的调整煎制的时间;

　　9：嗜辣的筒子，甚至可以在饼糊里加入适量的“老干妈”辣酱，味道自然更胜一筹嘿

　　薯香糖不甩

　　用料：

　　红薯、糯米粉、鸡蛋、红方片糖、熟芝麻、开心果、熟花生。

　　做法：

　　1：红薯去皮切成小块，放入微波炉中微波至熟，取出捣成红薯泥，加入适量糯米粉和成软硬适当的红薯糯米团;

　　2：将和好的糯米团等分成若干份，滚圆、中间用小勺按扁;

　　3：烧开水，将糯米片放入滚水里煮至熟，捞起放入大碗里;

　　4：煮的同时将鸡蛋打散煎成蛋皮并切丝，熟芝麻、开心果、熟花生稍稍敲碎备用;

　　5：红方片糖半块加适量水，小火煮成较为浓稠的糖浆;

　　6：将糖浆浇在糯米团上，拌匀，吃前撒蛋皮丝、坚果碎即可。

　　贴心提示：

　　1：红薯可以换成南瓜等喜欢的种类;

　　2：加入糯米后和成的红薯糯米团，软硬和耳垂差不多，不要太硬或太软，否则口感不好;

　　3：煮糯米团和煮汤圆一样，水滚后放入煮到团子飘起，再煮一会儿即可;

　　4：红方片糖小火煮，以免有苦味，也可以用蜂蜜代替，若用蜂蜜就不用煮了;

　　5：各式坚果最好是事先炒熟的，比较香，吃之前再浇到糖浆上，过早加入会失去坚果酥脆的口感;

　　双味糯米糍

　　用料：

　　糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黄油、细椰丝。

　　做法：

　　1：紫薯去皮蒸熟，加入适量糖、黄油乘热，捣烂搅拌成泥，为紫薯馅;

　　2：速溶黑芝麻粉一点一点加入适量开水、糖、黄油搅拌成泥，为黑芝麻馅;

　　3：南瓜蒸熟，乘热加入糯米粉、澄粉、玉米油(比例为5:1:1)搅拌;

　　4：和成软硬适中的南瓜面团;

　　5：紫薯馅、黑芝麻馅、南瓜团各分成相同数量的等份;

　　6：取一个南瓜团稍稍按压成片状，放入一个馅料;

　　7：一手托住面团，另一只手拇指用力，用转压的方式包成圆团，滚圆;

　　8：下垫烘焙纸，水开后大火蒸10-15分钟;

　　9：小心取出，每一个都均匀的滚上细椰丝即可。

　　贴心提示

　　1：紫薯、南瓜蒸熟的步骤也可用微波炉操作，但紫薯微波容易变干，微波前加少许凉水;

　　2：速溶黑芝麻粉就是市售的冲泡型黑芝麻糊;

　　3：制作馅料的时候加入适量黄油，可使馅料更润泽美味;

　　4：糯米粉、澄粉、玉米油比例为5:1:1较好，加入适量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那么黏牙，但加的太多，面皮就会发硬，口感不佳;

　　5：最后蒸的时候，已经是半成品，虽然很容易熟，但还是要视糯米团大小适当减少、增加蒸制时间，以免出现个别不熟的现象;

　　6：做好的糯米糍，建议室温保存，尽早吃完。

　　铜锣烧

上一页  [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7]  下一页

Tag:特色小吃，特色小吃大全，知识常识 - 饮食菜谱 - 特色小吃