小吃大全(珍藏)

 　　油条秘方——包学包会

　　用料： (4条正常大油条的量，1tsb= 1茶匙)

　　高筋面粉 1CUP

　　Baking Powder 1/2tsb (泡打粉)

　　盐　 1/2tsb

　　糖　　　 1/2tsb

　　牛奶(或水)　 1/2CUP(微波炉加温到不烫手)

　　(喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda)

　　做法：

　　1： 将Baking Powder(泡打粉)、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀，静至10分钟左右;

　　2：加入面粉，揉2-3分钟(不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘)，加盖室温放置两小时;3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜(如图1);

　　4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条(长短切成炸锅的直径的1/2左右);(如图2)

　　5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。(如图3)

　　贴心提示：

　　1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油);

　　2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦;

　　3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱;

　　4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀;

　　5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替(现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道);

　　6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大;

　　7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼;

　　8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。

　　菠菜手擀面

　　用料：

　　中筋面粉(All purpose flour)2CUP、盐1/4茶匙、鸡蛋1粒+菠菜汁=2/3CUP、另备少许面粉。( 1CUP=240ml|、1茶匙=5ml)

　　做法：

　　1：中筋面粉(All purpose flour)盛入沙拉盆，鸡蛋充分打散，菠菜加盐揉捏后过滤挤出菠菜汁;

　　2：将鸡蛋液和菠菜汁充分拌匀，一边搅拌一边将混合液加入到面粉里，揉成较为光滑的硬面团，覆盖保鲜膜饧20分钟左右;

　　3：将饧好的面团分成2份，其中一份覆盖保鲜膜保湿，一份擀成较厚的大圆面片;

　　4：在圆面片上撒上少许面粉用手扫均匀，之后将圆面片卷在擀面杖上，用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀;

　　5：将圆面片一直擀到大概低于1mm的厚度时，将面片打开，撒上少许面粉扫开，将面片叠成一叠;

　　6：用刀将叠好的面片切成喜欢的宽度，用手将切好的面条抖散，以此类推擀完所有的面团;

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